佛山市火鍋調(diào)料檢測(cè)報(bào)告辦理單位

質(zhì)檢認(rèn)證平臺(tái)，食品安全檢測(cè)熱線：13211192174 發(fā)布日期：2020年12月16號(hào)

{火鍋底料成分介紹}

目前在火鍋餐廳中發(fā)現(xiàn)火鍋底料,例如骨湯基料,魚湯基料和雞湯基料。骨湯火鍋底料香氣濃郁 ,營(yíng)養(yǎng)成

分高;魚湯基料,魚,明目效果,魚湯有滋補(bǔ)作用;雞湯底料,清談,香,不易生氣。女性也有一 些火鍋 

底,如鴿子湯底,滋補(bǔ)。

用于制作火鍋底部的原料有:黃油,透明油，豬油,雞油，蔥姜,大蒜，豆蔻，冰糖,各種香料,豆沙和

辣椒�；疱伒撞课兜赖年P(guān)鍵是材料的選擇,香料的比例和火的掌握。例如,使用低價(jià)黃油,火鍋底的味道

會(huì)有很大差異,這種味道不香,有各種異味,莧菜時(shí)容易起泡。如果香料的比例不好,則會(huì)影響火鍋的味

道,香味不正確�；疱伒琢喜荒芎芎玫卣莆�,生產(chǎn)的火鍋底料不好,不易排出。

重慶火鍋底料的特點(diǎn)主要是辛辣，多味,調(diào)味,變化好,重點(diǎn)湯,祟尚自然,精致的刀具,靈活的變化,

廣泛的材料選擇,獨(dú)特的風(fēng)格,飲餐合--,隨心所欲。

參考配料:

牛油3公斤色拉油2公斤Pix縣豆瓣1公斤白葡萄酒50克糯米20克酸奶海椒1.5公斤姜1兩大蒜1兩胡椒1.5兩大豆粉15克宜賓碎米碟15克冰糖1兩 優(yōu)質(zhì)辣椒面2兩大洋蔥1兩3寸節(jié)。
參考香料配方:
白扣5克草果5克三嫩3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克枝5克草5 克草扣5克甘松5克陳皮5克篳5克香茅油5-8克八角形5克香葉5克百里香5克孜然8克香草5克。
{火鍋底料配方檢測(cè)成分檢測(cè)報(bào)告}
火鍋底料配方檢測(cè)成分檢測(cè)報(bào)告：將樣品分析分離純化后，得到不同狀態(tài)性質(zhì)的組分，送以相應(yīng)的儀器（紅外、核磁、液相、氣相等相關(guān)測(cè)試儀器）進(jìn)行檢測(cè)和解譜，還原出各個(gè)組分及比例的基礎(chǔ)配方。
檢測(cè)流程：
1、樣品評(píng)估：銷售工程師和客戶交流，評(píng)估客戶樣品情況，為客戶量身定制成分分析方案。
2、簽訂合同：收到客戶寄送的樣品，簽訂合同（合同本身帶保密協(xié)議），客戶支付預(yù)付款50%。
3、樣品測(cè)試：樣品先進(jìn)行前處理分離成各個(gè)組分，然后通過儀器測(cè)試數(shù)據(jù)和圖譜。
4、數(shù)據(jù)整理：把檢測(cè)的數(shù)據(jù)整理和解析圖譜，找出樣品中各個(gè)組分的化學(xué)名稱和大致含量；
5、效果驗(yàn)證：根據(jù)客戶提供的樣品性能信息，驗(yàn)證樣品各個(gè)效果成分是否存在，如果不存在繼續(xù)分析成分，直到找到效果成分。