肇慶市食用油檢測項目匯總，安全污染物檢測，聯(lián)系我們
食用油作為日常飲食的核心輔料，其質(zhì)量直接關(guān)聯(lián)食品安全與人體健康。檢測需圍繞 “安全風(fēng)險管控”“品質(zhì)合規(guī)性”“營養(yǎng)真實性” 三大核心目標(biāo)，覆蓋污染物、理化特性、添加劑、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵指標(biāo)，以下結(jié)合表格詳細(xì)拆解。
一、食用油核心檢測項目總表（含方法與標(biāo)準(zhǔn)）
| 檢測類別 | 核心檢測項目 | 常用檢測方法（國標(biāo) / 行標(biāo)） | 關(guān)鍵判定標(biāo)準(zhǔn)（國標(biāo)） | 檢測意義 |
1. 安全污染物檢測 | 黃曲霉毒素 B₁ | GB 5009.22-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族的測定》（免疫親和柱凈化 - HPLC 法） | GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》：≤10 μg/kg（花生油、玉米油等易污染品類） | 黃曲霉毒素 B₁是強致癌物，原料（花生、玉米）霉變是主要來源，需嚴(yán)格控制 |
| 苯并 (a) 芘（多環(huán)芳烴代表） | GB 5009.27-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并 (a) 芘的測定》（固相萃取 - GC-MS 法） | GB 2716-2018：≤10 μg/kg | 高溫壓榨、煎炸過程易產(chǎn)生，長期攝入增加癌癥風(fēng)險 |
| 重金屬（鉛、鎘、砷） | GB 5009.12/15/11-2017（原子吸收分光光度法、ICP-MS 法） | GB 2716-2018：鉛≤0.1 mg/kg，鎘≤0.05 mg/kg，砷≤0.05 mg/kg | 來源于污染土壤（原料種植）或加工設(shè)備，長期蓄積損傷肝腎、神經(jīng)系統(tǒng) |
| 溶劑殘留量（浸出法 oils） | GB 5009.262-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中溶劑殘留量的測定》（頂空氣相色譜法） | GB 2716-2018：≤50 mg/kg（一級浸出植物油），不得檢出（壓榨油） | 浸出法生產(chǎn)時溶劑（如 6 號溶劑油）殘留，過量影響口感且有潛在毒性 |
2. 理化品質(zhì)檢測 | 酸價（酸值） | GB 5009.229-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》（滴定法） | GB 2716-2018：花生油≤1.5 mg KOH/g，葵花籽油≤2.5 mg KOH/g（按品類細(xì)分） | 反映油脂水解程度，酸價高說明油脂氧化酸敗，口感發(fā)酸、產(chǎn)生有害物質(zhì) |
| 過氧化值 | GB 5009.227-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》（碘量法） | GB 2716-2018：植物油≤0.25 g/100g（以脂肪計） | 衡量油脂氧化初期程度，過氧化值高易產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味劣變 |
| 極性組分（煎炸油重點） | GB 5009.202-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油中極性組分（PC）的測定》（柱層析法） | GB 7102.1-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生要求》：≤27% | 高溫煎炸產(chǎn)生的氧化、聚合產(chǎn)物，過量攝入增加腸胃負(fù)擔(dān)，是煎炸油更換的核心指標(biāo) |
| 煙點（高溫用油重點） | GB/T 20795-2006《植物油脂煙點測定》（目視法 / 自動煙點儀法） | 無強制國標(biāo)，但行業(yè)默認(rèn)：精煉橄欖油煙點≥190℃，煎炸專用油≥230℃ | 煙點低的油高溫易產(chǎn)生油煙（含苯并芘），指導(dǎo)消費者正確選擇烹飪用油 |
3. 添加劑檢測 | 抗氧化劑（TBHQ、BHA、BHT） | GB 5009.32-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 9 種抗氧化劑的測定》（HPLC 法） | GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：單一抗氧化劑≤0.2 g/kg，混合使用按比例折算 | 合法添加可延緩氧化，但超量攝入可能影響肝臟代謝，禁止非法添加（如乙基麥芽酚） |
| 色素（檸檬黃、日落黃） | GB 5009.35-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測定》（HPLC 法） | GB 2760-2024：食用油中禁止添加合成色素 | 非法添加色素用于掩蓋油脂劣變（如發(fā)黃），長期攝入有潛在健康風(fēng)險 |
4. 營養(yǎng)與真實性檢測 | 脂肪酸組成 | GB 5009.168-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》（氣相色譜法） | GB 2716-2018（需符合對應(yīng)油品特征，如橄欖油中油酸≥75%） | 鑒別油品真?zhèn)危ㄈ缯{(diào)和油中是否摻假低價油），評估營養(yǎng)價值（如 ω-3/ω-6 比例） |
| 反式脂肪酸含量 | GB 5009.168-2021（氣相色譜法，同脂肪酸組成） | GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》：≤0.3 g/100g 可標(biāo)注 “0 反式脂肪酸” | 氫化植物油或高溫加工產(chǎn)生，長期攝入增加心血管疾病風(fēng)險 |
| 特征指標(biāo)（如橄欖油的角鯊烯） | GB/T 30383-2013《橄欖油、油橄欖果渣油》（氣相色譜法 / 分光光度法） | 橄欖油中角鯊烯≥180 mg/kg（特級初榨） | 驗證油品等級與真實性，避免以次充好（如用果渣油冒充特級初榨橄欖油） |
二、不同品類食用油的檢測側(cè)重點
食用油品類差異大（如植物原油、精煉油、調(diào)和油、煎炸油），需針對性調(diào)整檢測項目，避免資源浪費：
| 食用油類型 | 核心檢測重點 | 典型場景舉例 |
植物原油（未精煉） | 黃曲霉毒素 B₁（花生原油、玉米原油）、酸價、雜質(zhì)含量、水分及揮發(fā)物 | 原油收購環(huán)節(jié)，判斷是否符合精煉加工要求 |
精煉成品油（如花生油、葵花籽油） | 酸價、過氧化值、溶劑殘留量（浸出法）、重金屬、抗氧化劑（若添加） | 出廠質(zhì)檢，確保符合零售標(biāo)準(zhǔn) |
食用調(diào)和油 | 脂肪酸組成（驗證宣稱的 “比例”，如 “50% 葵花籽油 + 50% 大豆油”）、反式脂肪酸、污染物 | 打擊 “以次充好”，如用棕櫚油冒充高價油 |
煎炸專用油 | 極性組分、煙點、酸價、過氧化值 | 餐飲企業(yè)日常監(jiān)測，判斷是否需更換煎炸油 |
特種油脂（橄欖油、茶籽油） | 特征指標(biāo)（如橄欖油的油酸、茶籽油的山茶苷）、苯并 (a) 芘（低溫冷榨油重點） | 真?zhèn)舞b別，避免 “掛羊頭賣狗肉” |
三、檢測關(guān)鍵注意事項
- 樣品采集規(guī)范：
- 方法選擇適配：
- 標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)更新；
四、消費者如何通過檢測報告避坑？
- 看 “安全指標(biāo)”：黃曲霉毒素 B₁、苯并 (a) 芘、重金屬必須 “符合 GB 2716”，溶劑殘留量（壓榨油）需 “未檢出”；
- 查 “品質(zhì)指標(biāo)”：酸價、過氧化值需在對應(yīng)油品的限值內(nèi)（如花生油酸價≤1.5 mg KOH/g），超過則說明油脂不新鮮；
- 核 “營養(yǎng)宣稱”：調(diào)和油標(biāo)注 “含 XX% 橄欖油”，需查看脂肪酸組成報告中 “油酸含量”（橄欖油特征指標(biāo)）是否匹配，避免虛假宣傳。
通過系統(tǒng)檢測，可從源頭控制食用油的安全風(fēng)險，同時規(guī)范市場秩序，保障消費者 “舌尖上的安全”。
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