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牛肉丸檢測匯總

一、檢測項(xiàng)目概述

牛肉丸作為常見的速凍食品和餐飲原料，其質(zhì)量安全檢測通常涵蓋以下核心維度：

1. 感官指標(biāo)：包括形態(tài)完整性、色澤均勻度、彈性及氣味等

2. 理化指標(biāo)：水分含量（標(biāo)準(zhǔn)要求≤70%）、蛋白質(zhì)總量（純牛肉丸需≥15%）、脂肪含量及pH值（6.0-7.0為正常范圍）

3. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤30000 CFU/g）、大腸菌群（≤100 MPN/100g）、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出）

4. 添加劑檢測：防腐劑（山梨酸鉀≤0.075g/kg）、增味劑（谷氨酸鈉≤10.0g/kg）及色素（誘惑紅、日落黃等禁止使用）

5. 成分真實(shí)性：通過PCR或ELISA方法檢測是否存在豬肉、雞肉等外源肉成分摻雜

二、常見質(zhì)量問題

近期市場監(jiān)管部門抽檢數(shù)據(jù)顯示，牛肉丸主要不合格項(xiàng)集中在：

• 成分造假：部分產(chǎn)品牛肉含量不足50%，違規(guī)添加鴨肉、大豆蛋白等廉價原料

• 微生物超標(biāo)：冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫控不當(dāng)導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)率達(dá)12.3%

• 添加劑濫用：超范圍使用焦亞硫酸鈉（漂白劑）情況占不合格樣品的38%

三、檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)包括：

• GB 2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》

• GB/T 23493-2009《肉丸》

• SN/T 3871-2014《出口速凍調(diào)制食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管規(guī)程》

四、消費(fèi)建議

1. 選擇正規(guī)渠道購買，查看包裝是否標(biāo)注"純牛肉丸"或"牛肉含量≥80%"等明確標(biāo)識

2. 注意產(chǎn)品保質(zhì)期及冷鏈儲存條件（-18℃以下）

3. 烹飪前建議進(jìn)行感官鑒別：優(yōu)質(zhì)牛肉丸切面呈粉紅色，肉質(zhì)緊密有光澤，無明顯氣孔

企業(yè)名稱：佛山市華謹(jǐn)檢測技術(shù)服務(wù)有限公司

注冊資本：100萬(元)

成立日期：2013-09-27

企業(yè)郵箱：1641364252@qq.com    業(yè)務(wù)電話：13211192174 鐘工，號碼長期有效。

企業(yè)網(wǎng)站：http://www.remfly.com.cn

公司地址：佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)嶺南路85號廣佛智城4號樓第7層第4705、4706、4707號單元

業(yè)務(wù)流程：測試前：需來電、傳真、郵件或當(dāng)面溝通，確定樣品情況、測試標(biāo)準(zhǔn)及報告時間等。

　　溫馨提示：

　　工作日工作時間：周一至周五

　　上午：08：30-12：00 - 下午：13：30-17：30。