佛山市凍第三方檢測機構，皮凍氯化物檢測中心

皮凍的檢測項目、國內(nèi)檢測參考標準及第三方檢測報告的內(nèi)容通常如下：

皮凍檢測項目

感官指標：檢查色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)及有無雜質(zhì)等。

理化指標：通常涵蓋水分、蛋白質(zhì)、氯化物、灰分、pH 值、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、揮發(fā)性鹽基氮等。

微生物指標：檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌，以及沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌等致病菌。

重金屬指標：主要檢測鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬元素。

食品添加劑指標：核查是否按規(guī)定使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，胭脂紅、檸檬黃等色素，以及甜味劑等，并確認其用量是否在 GB 2760 規(guī)定的限量范圍內(nèi)。

國內(nèi)皮凍檢測參考標準

GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》：皮凍通常作為熟肉制品，其感官、微生物等可參照此標準。

GB 2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》：若皮凍以鮮凍豬皮等為原料，原料需符合該標準。

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：規(guī)定食品添加劑的使用范圍與限量。

GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》：界定鉛、砷等重金屬等污染物的限值。

GB 4789 系列《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》：其包含菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等各項微生物指標的檢測方法。

GB 5009 系列《食品安全國家標準 食品中 XX 的測定》：包含水分、蛋白質(zhì)、重金屬等多項理化指標、污染物等的測定方法。

此外，若存在如 Q/GSTH0001S—2018 等有效的皮凍食品安全企業(yè)標準，也可參照對應企業(yè)標準檢測。

皮凍中氯化物的檢測方法與標準解析

皮凍作為傳統(tǒng)肉制品，其氯化物（主要為氯化鈉）含量直接影響產(chǎn)品風味與食用安全。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》（GB 5009.44-2016），皮凍中氯化物的檢測需遵循以下規(guī)范：

一、檢測方法

1. 電位滴定法
適用于各類食品中氯化物的精確測定。原理為：樣品經(jīng)處理后，以銀電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，用硝酸銀標準溶液滴定氯離子，根據(jù)電位突躍確定滴定終點。該方法靈敏度高，適用于高含鹽量樣品，檢出限為0.01g/100g。

2. 銀量法（莫爾法）
經(jīng)典滴定方法，以鉻酸鉀為指示劑，用硝酸銀標準溶液滴定至溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀。操作簡便，適合基層實驗室，但受樣品顏色和渾濁度影響較大，需對皮凍樣品進行脫色、過濾預處理。

二、關鍵步驟

樣品預處理：將皮凍切碎、勻漿，稱取5.00-10.00g樣品，加水浸泡、振蕩提取氯化物，經(jīng)濾紙過濾或離心分離，定容至250mL。

滴定操作：取10.00mL濾液，加酚酞指示劑，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至中性，再加入鉻酸鉀指示劑（銀量法）或直接進行電位滴定，記錄消耗硝酸銀標準溶液體積。

結果計算：

\text{氯化物含量（以NaCl計，g/100g）} = \frac{(V_1 - V_0) \times c \times 58.44 \times V}{m \times V_2 \times 1000} \times 100
式中，V_1為樣品消耗硝酸銀體積（mL），V_0為空白試驗體積（mL），c為硝酸銀濃度（mol/L），V為定容體積（mL），V_2為滴定用濾液體積（mL），m為樣品質(zhì)量（g），58.44為氯化鈉摩爾質(zhì)量（g/mol）。

三、標準限值與意義

目前國家暫未針對皮凍制定專用氯化物限量標準，但根據(jù)《食品安全國家標準 醬鹵肉制品》（GB 2726-2016），醬鹵肉中氯化物（以NaCl計）應≤5.0g/100g，皮凍可參考此標準。氯化物含量過高不僅影響口感，還可能增加高血壓等疾病風險，因此檢測需嚴格遵循GB 5009.44-2016，確保結果準確可靠。

四、注意事項

樣品提取時需充分振蕩，確保氯化物完全溶解；

電位滴定法需定期校準電極，銀量法需控制溶液pH在6.5-10.5范圍內(nèi)；

平行實驗相對偏差應≤5%，以保證數(shù)據(jù)精密度。

通過標準化檢測流程，可有效監(jiān)控皮凍品質(zhì)，保障消費者飲食安全。

檢測熱線：13211192174 鐘工 （7*24h）

座機電話：0757-85850935

郵箱：1641364252@qq.com    網(wǎng)址：http://www.remfly.com.cn  

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