佛山飯菜留樣檢測機(jī)構(gòu)，飯菜菌落總數(shù)樣留樣檢測中心

飯菜留樣的檢測項(xiàng)目、國內(nèi)檢測參考標(biāo)準(zhǔn)及第三方檢測報(bào)告的內(nèi)容通常如下：

飯菜留樣檢測項(xiàng)目

感官檢測：檢查色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，判斷有無發(fā)霉、變色、異味等變質(zhì)腐敗跡象。

微生物檢測：常見檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌，重點(diǎn)篩查沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等致病菌。

重金屬檢測：包含鉛、汞、砷、鎘等項(xiàng)目。

農(nóng)藥殘留檢測：針對含有蔬菜、水果等食材的飯菜，檢測有無超標(biāo)的農(nóng)藥殘留。

獸藥殘留檢測：當(dāng)飯菜含肉類、蛋類、奶類食材時(shí)，會檢測獸藥殘留，像四環(huán)素類、磺胺類等是否超標(biāo)。

食品添加劑檢測：核查防腐劑、色素、甜味劑等添加劑使用是否合規(guī)，避免超量或違規(guī)添加。

異物檢測：判斷是否混入金屬、玻璃、塑料等會危及食用安全的異物。

國內(nèi)飯菜留樣檢測參考標(biāo)準(zhǔn)

GB 31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》：此為飯菜留樣基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了集中用餐單位食堂、集體用餐配送單位等對易腐食品成品進(jìn)行留樣的要求，也涉及部分與檢測相關(guān)的基礎(chǔ)要求。

GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：用于判斷食品添加劑使用合規(guī)性。

GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》：明確鉛、砷等重金屬等污染物的限量。

GB 2763-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥Zui大殘留限量》：界定農(nóng)藥殘留的允許量。

GB 4789 系列《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》：微生物檢測方法的對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

GB 5009 系列《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 XX 的測定》：提供重金屬、獸藥殘留等諸多指標(biāo)的檢測方法。

佛山強(qiáng)化飯菜留樣檢測，筑牢食品安全防線

近年來，佛山市持續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，其中飯菜留樣檢測作為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在校園及餐飲單位中得到全面落實(shí)。2025年下半年以來，市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門通過專項(xiàng)檢查與常態(tài)化監(jiān)管相結(jié)合，推動留樣制度標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，為市民飲食安全保駕護(hù)航。

在校園食品安全領(lǐng)域，佛山校區(qū)聯(lián)合屬地市場監(jiān)管部門于2025年12月開展專項(xiàng)檢查，明確要求建立"專人專鎖"的食品留樣管理制度，確保每批次菜品留樣完整可追溯。禪城區(qū)市場監(jiān)管局在秋季開學(xué)季檢查中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校食堂存在留樣登記不規(guī)范、標(biāo)簽信息不全等問題，已責(zé)令限期整改，并同步推進(jìn)"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)留樣環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控與智能預(yù)警。

餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管同樣嚴(yán)格。佛山市市場監(jiān)督管理局2025年第三季度抽檢數(shù)據(jù)顯示，全市共完成餐飲環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽檢237批次，其中3家餐飲單位因留樣不規(guī)范導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)被通報(bào)。針對檢查中暴露的問題，監(jiān)管部門要求餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行"每批次留樣不少于125克、冷藏保存48小時(shí)以上"的標(biāo)準(zhǔn)，并完善留樣臺賬登記，確保來源可溯、責(zé)任可追。

目前，佛山市已形成"源頭管控-過程監(jiān)管-留樣檢測-問題整改"的全鏈條食品安全管理體系。市場監(jiān)管部門通過飛行檢查、交叉互查等方式強(qiáng)化震懾，同時(shí)聯(lián)合教育、衛(wèi)健部門開展從業(yè)人員培訓(xùn)，覆蓋學(xué)校食堂、配餐企業(yè)及大型餐飲單位1200余家。下一步，佛山將進(jìn)一步擴(kuò)大智慧監(jiān)管覆蓋面，推動留樣檢測數(shù)據(jù)與食品安全追溯平臺互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)從"事后查處"向"事前預(yù)防"的監(jiān)管升級。

檢測熱線：13211192174 鐘工 （7*24h）

座機(jī)電話：0757-85850935

郵箱：1641364252@qq.com    網(wǎng)址：http://www.remfly.com.cn  

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