廣州市芝麻醋第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，芝麻醋總酸檢測(cè)

芝麻醋屬于食醋的一種，其檢測(cè)項(xiàng)目、國(guó)內(nèi)檢測(cè)參考標(biāo)準(zhǔn)及第三方檢測(cè)報(bào)告包含的內(nèi)容通常如下：

芝麻醋檢測(cè)項(xiàng)目

感官指標(biāo)：檢查色澤、香氣、滋味、外觀狀態(tài)及有無(wú)雜質(zhì)等。芝麻醋通常需具備芝麻的特定香氣，無(wú)不良異味或可見雜質(zhì)等。

理化指標(biāo)：包含總酸、不揮發(fā)酸、還原糖、可溶性無(wú)鹽固形物、pH 值、密度等，總酸一般是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。

微生物指標(biāo)：主要檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌，以及沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

重金屬與污染物指標(biāo)：檢測(cè)鉛、砷、汞、鎘等重金屬含量，必要時(shí)還可能檢測(cè)黃曲霉毒素 B1、3 - 氯 - 1,2 - 丙二醇等。

添加劑指標(biāo)：檢測(cè)苯甲酸、山梨酸等防腐劑，檸檬黃、胭脂紅等色素，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的使用量，確認(rèn)是否存在工業(yè)冰醋酸、甲醛等非法添加物。

國(guó)內(nèi)芝麻醋檢測(cè)參考標(biāo)準(zhǔn)

GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》：食醋通用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食醋的感官、理化、微生物等多項(xiàng)基本指標(biāo)及污染物限量等。

GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：界定可使用的添加劑類型、使用范圍及限量要求。

GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》：明確鉛、砷等污染物的Zui高允許含量。

GB 4789 系列《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》：其中包含菌落總數(shù)、致病菌等各項(xiàng)微生物指標(biāo)的檢測(cè)方法。

GB 5009 系列《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 XX 的測(cè)定》：提供總酸、不揮發(fā)酸、重金屬等多種理化指標(biāo)與污染物的對(duì)應(yīng)測(cè)定方法。

若芝麻醋涉及 “綠色食品” 宣稱，則還需符合 NY/T 2987-2016《綠色食品 食醋》的相關(guān)要求。

芝麻醋總酸檢測(cè)方法與意義

總酸是衡量芝麻醋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，直接反映其發(fā)酵程度和風(fēng)味特征。以下從檢測(cè)原理、方法及注意事項(xiàng)三方面進(jìn)行說(shuō)明：

一、檢測(cè)原理

芝麻醋中的總酸主要為乙酸，采用酸堿中和滴定法測(cè)定。以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的游離酸，根據(jù)消耗的堿液體積計(jì)算總酸含量，結(jié)果以乙酸（g/100mL）表示。

二、檢測(cè)步驟

樣品預(yù)處理

取混合均勻的芝麻醋樣品5.00mL，置于250mL錐形瓶中，加50mL無(wú)二氧化碳蒸餾水稀釋，滴加2-3滴酚酞指示劑。

滴定操作

用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈粉紅色并保持30秒不褪色，記錄消耗體積。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果計(jì)算

總酸（以乙酸計(jì)，g/100mL）=（V1-V0）×C×0.060×100/V
其中：V1為樣品消耗氫氧化鈉體積（mL），V0為空白消耗體積（mL），C為氫氧化鈉濃度（mol/L），V為取樣體積（mL），0.060為乙酸的摩爾質(zhì)量（kg/mol）。

三、注意事項(xiàng)

樣品需充分混勻，避免分層影響檢測(cè)準(zhǔn)確性；

滴定過(guò)程應(yīng)緩慢進(jìn)行，臨近終點(diǎn)時(shí)逐滴加入堿液；

平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果相對(duì)偏差應(yīng)≤5%，確保數(shù)據(jù)可靠性。

通過(guò)規(guī)范的總酸檢測(cè)，可有效控制芝麻醋的生產(chǎn)工藝，保障產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定與質(zhì)量安全。一般優(yōu)質(zhì)芝麻醋的總酸含量應(yīng)≥3.5g/100mL。

檢測(cè)熱線：13211192174 鐘工 （7*24h）

座機(jī)電話：0757-85850935

郵箱：1641364252@qq.com    網(wǎng)址：http://www.remfly.com.cn  

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